Las naranjas Navelate de Castellón y las ostras - Mandarinas Sanz

Ostra a la plancha con jugo oceánico y matices herbáceos y cítricos. Comprar naranjas Navelate

 INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS
-1 ostra.
Jugo oceánico:
-200 gramos de cebolleta.
-100 gramos de mantequilla.
-5 gramos de aceite de oliva.
-11ostras.
Matices herbáceos:
-200 gramos de rúcula.
-aceite deoliva virgenextra.
Cítricos: Comprar mandarinas
-1 lima.

Elaboración

1) Sacamos las ostras de su concha y las marcamos en la plancha, bien fuerte de temperatura, por las dos caras.
Jugo oceánico:
1) Cortamos la cebolleta en juliana.
2) La blanqueamos en agua hirviendo.
3) Dejamos que seque en el horno a ciento ochenta grados unos diez minutos sin que tome color.
4) Montamos utilizando una batidora del tipo termomix la cebolleta, la mantequilla, el aceite y las once ostras con el agua que sueltan.
5) Graduamos el triturado y el montado a sesenta y cinco grados durante quince minutos.
6) Colamos por un chino fino.
7) Envasamos y congelamos en bolsas pequeñas.
Matices herbáceos:
1) Blanqueamos doscientos gramos de rúcula en agua hirviendo para enfriarla seguidamente con agua y hielo.
3) Ponemos la rúcula recudida en una batidora tipo termomix con un chorrito de aceite de oliva y la montamos.
4) La colamos por un colador fino y la metemos en un biberón para dosificarla en mousse.
Cítricos: Comprar árboles
1) Con un rallador rallamos unos golpes de piel de lima.
Montaje:
1) Depositamos en el fondo del plato un punto del jugo oceánico.
2) Napamos con la mousse de rúcula.
3) Perfumamos con la lima.
4) Coronamos con la ostra a la plancha. Fuente